Chaque année, Kerry, le leader mondial du goût et de la nutrition pour l'industrie agroalimentaire, réalise une étude mondiale et fixe les tendances pour l'année en cours. Ce projet implique plus de 1000 scientifiques et nutritionnistes hautement qualifiés et des équipes d'études de marché qui fournissent des informations pour stimuler le développement de produits. Il y a quelques heures, Kerry a publié l'Atlas du Goût pour 2021. Profitons-en !
En 2020 j'ai parcouru le monde avec seulement mes papilles
Dès le début du rapport, les experts de Kerry partent de l'analyse de l'année pandémique 2020. "Les restrictions de voyage en 2020 ont conduit à un phénomène unique : les consommateurs parcourent le monde avec uniquement leurs papilles gustatives, tandis que les tendances santé et bien-être se sont imposées parmi les consommateurs ». Et toujours en 2020, la plupart d'entre nous sont revenus aux goûts d'antan.
"La tendance aux goûts familiers et nostalgiques, qui a refait surface pendant la pandémie de Covid-19, devrait se poursuivre l'année prochaine alors que les gens recherchent du réconfort dans leur nourriture et leurs boissons", mentions dans le rapport Kerry. Et si je m'assois un moment et analyse l'année 2021, je me retrouve dans cette explication.
À quoi ressemble 2021 en termes de goûts
L'analyse que vous lirez ci-dessous est faite spécifiquement pour l'Europe et la Russie. Tout d'abord, on a divisé les ingrédients de 2021. Les plus de 1000 experts consultés par Kerry les ont répartis en trois grandes catégories : fonctionnel, alternatif et multisensoriel.
Dans le cas des fonctionnels, l'année 2021 devrait signifier un coup de pouce pour le curcuma, le cacao, le guaran, l'ashwagandha ou le Gingseng indien, le café vert, mais aussi pour les cornichons (dans le cas de la Roumanie, je pense que ce n'est plus le cas pour un coup de pouce) Si vous avez déjà donné cliquez sur la photo pour l'agrandir, vous trouverez également les ingrédients alternatifs et multisensoriels. Vous êtes déjà nombreux à les utiliser, mais n'oubliez pas que nous sommes le pays où une grande partie de la population mange encore des pâtes ou des frites avec du pain.
Les experts ont ensuite fait quatre grandes catégories dans le cas de l'alimentation et des boissons : grand public (consommateur, j'ai choisi de traduire), clé, en croissance, en cours de mise en œuvre.
J'ai choisi de ne regarder attentivement que les catégories qui se développent et se mettent en place car je veux voir si en 2021 je retrouverai ces ingrédients sur les menus des restaurants en Roumanie.
Dans le cas de ceux qui donnent du goût à la vie, lisez la catégorie Salé, je vois que l'année 2021 est dédiée aux ingrédients asiatiques, indiens, mais aux poissons, fermentés ou non, et aux fruits de mer. J'avoue que sur la côte les restaurants et les poissonneries sont devenus une attraction touristique aussi hors saison. Moins quand le département ou les localités étaient en quarantaine !
Dans le cas des snacks, il semblerait que les Européens et les Russes mélangent les plats traditionnels grecs (gyros), avec des plats italiens, mais aussi avec de l'avocat et du wasabi. Et dans la catégorie sous implémentation je trouve Texas Barbecue. Et il semble que ce soit la tendance d'autant plus que l'un des constructeurs les plus reconnus de GRILLES se prépare à entrer en Roumanie
Nous sommes aussi passés aux sucreries ! Là j'avoue que je ne suis pas douée car je ne suis pas une grande adepte des sucreries. Mais dans les deux catégories étudiées par moi et établies par des milliers d'experts, je retrouve les prunes, le vin chaud, la lavande et le spéculoos.
Selon wikipedia.org, Spéculoos sont un type de biscuit épicé avec de la noix de muscade, de la cardamome, du poivre, du gingembre et/ou de la cannelle.
Dans le cas des boissons chaudes, il semble que la chicorée va être à la mode, pour les Roumains je pense que c'est déjà démodé, et pour les boissons froides, il semble que nous choisirons des préparations à base de plantes également utilisées en médecine alternative.
Vous pouvez trouver le rapport complet des experts Ferry ICI.
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